Alle Informationen rund um den Hygiene-Schnelltest Clean Card PRO – Beschreibung, Hintergrund und Anwendung

Clean Card® PRO -
Alles über den Hygiene-Schnelltest:

Reinigungstransparenz im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrolle

Schon ein kleinerer Betrieb hat in der Regel bereits eine gute Lebensmittelhygienepraxis (GHP), auf die das HACCP Konzept aufbaut. Die ordnungsgemäße Durchführung der Reinigung gemäß Reinigungsplan wird fort-laufend überprüft. Diese Reinigungskontrolle erfolgt i. d. Regel nach Abschluss des Reini-gungs-/Desinfektionsprozesses oder falls erforderlich vor Aufnahme der Arbeit durch visuelle Kontrolle. Flächen und Gegenstände sollen einwandfrei und sauber sowie frei von Resten aufgetragener Reinigungsmittel sein. Hier ist insbesondere auf gründliches Nach-spülen großen Wert zu legen! Dies ist auch deshalb wichtig, weil Mikroorganismen in den evtl. auf der Fläche festgetrockneten Tensi-den der R+D - Mittel wiederum einen guten Nährboden antreffen.

Optische Sauberkeit ist zwar schon ein erster guter Schritt, reicht aber nicht aus, um das unsichtbare Gefahrenpotential zu erfassen. Nicht alleine das Vorhandensein eines Reini-gungs- und Desinfektionsplanes, sondern die Erfolgskontrolle bzw. Verifizierung der Aus-sage Sauber – Nicht-Sauber ist notwendig, um die Einhaltung des HACCP-Planes zu belegen.

Eigenkontrolle erfordert Dokumentation

Da die Pflicht zur Dokumentation der Eigen-kontrollmaßnahmen in der Verordnung über Lebensmittelhygiene ausdrücklich vorge-schrieben ist, wird zum Nachweis der Durch-führung ein Test-Protokoll angeboten. Betriebe, die keine eigenen Vorlagen für eine Reinigungskontrolle verwenden, haben so ein einfaches Hilfsmittel zur Eingliederung in die Vorgaben des HACCP - Konzeptes. Neben der exakten Beschreibung des beprobten Gegenstandes wird auch festgehalten, wel-che Maßnahmen, insbesondere bei der Not-wendigkeit einer Nachreinigung, ergriffen werden. Eine regelmäßige Kontrolle und die Doku-mentation der Überprüfung der kritischen Stellen dient der eigenen Sicherheit, und nicht nur, um die amtliche Überwachung zufrieden zu stellen! Vorbeugende und kon-trollierende Maßnahmen sind kostengünstiger als mögliche Schäden zu beheben.